科学用盐小技巧之烹饪放盐的相关知识

发布时间:

2023-12-21

  做菜是一门学问,其中的门门道道特别多。而食盐作为几乎每道菜都必须放的调味料,重要性不言而喻。我们不仅要知道什么食盐好,更要了解一些用盐的相关知识,这样才能让饭菜健康美味。今天小编就和大家说说烹饪放盐的一些“奥秘”。

  1、蒸鱼为什么习惯先用盐腌制?

  鱼肉比较松软,在蒸制前用盐腌制一下,不仅能起到除腥入味的作用,最重要的是盐的电解质产生较高渗透压,渗透到鱼肉中使得鱼肉排出水分加速蛋白质凝固,所以在蒸煮过程中鱼肉不易松软过烂(与炖肉相反),保证了鱼肉完整和更好的口感。

  2、炖肉为什么习惯后放盐?

  因为盐是电解质,有较高的渗透压。过早加盐,容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排出,盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。这就是为什么烹饪肉类的菜肴,尤其是炖肉类的,一般习惯后放盐以保证其口感和美味的原因,而且提前放盐亦会使碘盐中的碘挥发掉,不利于补碘。盐水的沸点比纯水的沸点要高,过早放盐肉类食材不易煮熟。

  3、凉拌菜何时放盐?

  凉拌菜如海带丝、拍黄瓜,爽口开胃又方便易做,主要佐料是盐。由于盐的溶解度不受温度的影响,所以放到生菜中很快就可以溶解,但我们最好在加入芝麻油、糖、醋等其他佐料之后待食用前放盐,可以防止蔬菜水分渗出带走营养。

  4、烹饪蔬菜何时放盐?

  如果做菜用的食用油是豆油、菜籽油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失,一般应在煸炒后再放盐。若用花生油炒菜,多少会产生黄曲霉素,因此最好先放盐后放菜,以使盐的碘化物解除黄曲霉素的毒性,有利于身体健康。

  由此可见,食盐什么时候放,放多少,都将直接影响到烹饪后食物的口感味道。当然,小编只是抛砖引玉,还有很多烹饪菜式没有提到,如果你对烹饪用盐感兴趣,可关注3499拉斯维加斯app,小编会持续在上面进行更新。